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顺昌灌蛋

更新时间:2016-07-19发布人:01525
20141031163687918791.jpg灌蛋起源于顺昌仁寿乡,每当大年三十,顺昌一带的农家都有制作灌蛋的习俗,同时也是招待贵客的必备菜肴之一。这样一道土家菜,还被列入南平市非物质文化遗产。仁寿灌蛋是顺昌仁寿乡的风味小吃,用精瘦肉一斤,在菜板上切细,剁成肉泥;取少量水泡香菇,鲜大蒜切细、砸烂,与肉泥混合一起,再放入适量的酱油、味精、盐调和做成肉馅。然后取一枚饱满之蛋轻轻敲碎盛于一小杯中,取三根小竹条削尖,寻蛋黄中一小眼,用小竹将小眼轻轻刺破,用另外两根小竹条夹住剁好的肉陷,一点一点地往小眼处塞入。QQ截图20160706170733.png灌好之后,放入汤锅中,用文火烧约5~6成热度,少顷,蛋就浮出汤面,捞起时,可见到蛋白如花朵晶莹,蛋黄红嵌绿,既特色又美味。 煮好的灌蛋,外表晶莹如雪,白里透黄,在青葱点缀下色彩鲜艳。细品灌蛋,外皮嫩滑,蛋黄与肉菇山鲜味道交融,令人垂涎。

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